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青年因何成为自助餐浪费严重群体

2019-01-21 17:42:34

青年因何成为自助餐浪费严重群体

从年初开始,一场全民遏制舌尖上的浪费的光盘行动风靡全国餐饮行业。越来越多的消费者在意盘中剩余菜肴的多寡,越来越多的餐饮企业推出了鼓励节约、减少浪费的奖惩措施。

尽管一些自助餐商家想出了奖惩措施减少食物浪费,但惩罚起来并不容易。值得关注的是,青年人在作为自助餐主要消费群体的同时,也在一些商家眼中成了浪费严重的群体。

自助餐成餐饮业浪费重灾区

3月7日傍晚用餐时间,在北京一家披萨自助餐厅里,王凤兰推着清洁车忙碌地收拾客人走后留下的残羹剩饭。她在这家餐厅已经做了两年服务员了,两年的服务员经历带给她的最大感受是每天看着盘子里的食物被倒掉很可惜。

中国青年报随王凤兰走向一桌客人刚刚离去的席位,看到盘中还剩余着大量食物,王凤兰麻利地将盘子里剩下的披萨面饼、烤鸡翅、水果和点心倒进垃圾车里。将几乎没有碰过的食物倒进垃圾车,王凤兰起初还会犹豫,但随着做服务员的时间越来越久,她将整盘剩下的食物倒进垃圾桶里时,已不再迟疑。

王凤兰估算过,浪费最严重时,一般四五个人的聚餐,最后剩下的肉制品能达到1公斤,披萨饼等面食也有半公斤。

同一时间,在一家自助式日本料理店里,浪费同样存在。看到,几乎每桌客人离开时,餐桌上都留有或多或少的食物。店里的宋经理说,他从事餐饮业已经9年了,自助餐一直是餐饮行业浪费的重灾区。

以这家日式料理店为例,每天要接待40多桌的客人用餐,而每桌都会有不同程度的浪费,平均下来,每桌会有1公斤的食物被倒掉。宋经理说,平日每天店里要倒掉两三桶垃圾,周末就餐人多时要倒掉四大桶垃圾。剩菜剩饭总是比厨余垃圾多。

每每看到被倒掉的食物,宋经理都觉得心疼。浪费最多的是主食。因为许多顾客在吃完主菜后会习惯性地拿一些米饭、面条等主食,但又吃不了,最终就只能剩下。宋经理说。

浪费现象在北京的很多自助餐厅频频发生。3月6日晚上,在北京一家自助餐连锁店里发现,许多顾客的餐盘里都剩有面食和水果。餐厅的工作人员说,该店每天有人均不到5元的食材成本浪费,但餐厅会通过各个环节来控制食物浪费,比如在客人用餐时,服务员就是一个把关者,对顾客的菜品用量进行善意的提示。在就餐时,两次听到餐厅广播里播放着合理用餐、杜绝浪费等提醒。除此之外,如果遇到剩余食物较多的餐桌,工作人员还会委婉地建议顾客休息一下,再吃完剩下的食物。

自助餐浪费现象不只北京有,其他城市也有。1月26日《济南》报道,当地在一家自助餐厅内看到,一家三口刚刚离席,服务人员正要收拾餐桌,发现桌子上12个盘子中有5个堆满了食物

青年因何成为自助餐浪费严重群体

,有烤鸡翅、烤香肠、两种炒菜、7个煎包,3个水杯里面有两个装有满满的饮料,两个小碗里面也都剩有多半的汤粥。

这家餐厅的经理对说,与普通餐厅相比,自助餐厅内的浪费要严重得多,平均每天的食物浪费率高达40%。

餐厅惩罚浪费规定实施起来难

为了提倡合理用餐、合理消费,商务部和国家旅游局在今年1月28日发布了《关于在餐饮行业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见》。指导意见提到建立节俭用餐激励机制,对于节约用餐的消费者给予奖励。

很多自助餐厅按照这份指导意见想出了奖励节约用餐顾客的办法,比如以赠送优惠券和打折等软措施来鼓励就餐者节约食物、杜绝浪费。北京一家酒店想出的办法是,如果顾客做到节俭用餐,吃尽盘中餐,则给予顾客满100元返10元代金券的奖励。

但奖励的办法并不能有效减少自助餐领域的浪费。

当前,许多消费者对自助餐还是抱着价格越贵,越要吃回本的想法,有些消费者吃不完,还要选择偷偷打包带走,一位自助餐厅工作人员说。而社会上流传的扶着墙进,扶着墙出的段子也说明了消费者吃自助餐时自我约束力差。

为此,很多自助餐厅在制定奖励措施的同时,也想出了惩罚浪费行为的办法。陕西省西安市一家餐厅甚至贴出告示称,在该店就餐剩饭者,将被列入黑名单,下次吃饭扣罚50%饭钱。北京的一些自助餐厅也制定了惩罚浪费的办法,在一家自助日式料理店的菜单上看到,按需点餐、杜绝浪费,若有浪费则按照该菜品的原价收费。此外,一些自助式西餐厅规定超出一定量的浪费则加收20%的罚款。

尽管自助餐商家们想出了各种惩罚办法,但却很少实施。这就是个形式,实际经营中根本没罚过客人的款。一家制定了惩罚浪费措施的自助餐厅的经理说,客人来吃饭是一种享受,设立处罚规定,很容易让商家和顾客形成对立,如果罚款,则可能失去客源。

餐厅制定的惩罚浪费举措难实施,除了餐厅方面担心得罪顾客外,还存在法律层面的问题。对于吃自助餐浪费的现象,餐饮行业出台的相应规定和措施不具备法律效益,对消费者没有约束力。中国人民大学法学院教授刘俊海说。

商家和顾客是一种平等的民事关系,商家没有执法权利,不可以对顾客处罚。北京大学法学院教授钱明星表示。他认为,如果顾客确有浪费行为,从《合同法》角度讲,消费者违反了商家所定的格式条款,这种浪费行为会给商家造成一定经济损失,需要进行一定赔偿,这种赔偿是一种民事。

因为商家在开业的时候会标明菜品需要多少钱,形成了格式条款,消费者就餐就等同接受了条款。但条款的设立应当公平合理,如果消费者造成的食物损失和索赔金额不对等,消费者则有权拒绝赔偿。钱明星说。

在刘俊海和钱明星看来,当前最好的办法是用鼓励引导的方式使顾客主动地减少浪费,而不是惩罚性罚款。为此,餐馆应该设有打包服务和用餐提醒等较为积极妥善的措施,让顾客形成节俭的就餐风气。

年轻人应养成节约意识

在采访自助餐厅过程中,发现选择自助餐消费的多为年轻人。自助餐的灵活形式和相对便宜的价格吸引年轻人来这里聚餐。北京一家披萨自助餐厅经理说。

可是在这位经理看来,餐桌上剩余食物最多的也主要是年轻人,尤其是中学生和大学生浪费最严重。

在中国青少年研究中心副主任刘俊彦看来,造成青年人就餐浪费严重的原因主要有两方面:其一,当前社会铺张浪费的风气对青年群体的消费观产生了负面影响;其二,城市家庭给独生子女提供了充裕的物质条件,使得青少年缺少节约意识。

当代青年群体应该养成节约意识,中国青少年研究中心青年研究所副所长邓希泉说,大部分青年群体还是纯消费者,并没有作为生产者获取社会报酬,只是依靠家长给予的经济来源来支撑消费。作为一个纯消费者,青年群体的消费行为理应有所节制,更不能铺张浪费,就餐时杜绝浪费是道德的一种体现。

免费午餐公益项目发起人邓飞说,尽管城市中的大多数青少年生活丰衣足食,但在中国的很多贫困山区,还有很多孩子面临饥饿,他们急需要社会的帮助。他建议青年人过合理消费、节约资源的生活,更多地去关注需要帮助的人群。

青年人节约粮食、杜绝浪费的意义不仅仅体现在道德层面。在清华大学社会学系教授孙凤看来,提倡节约实际上就是适度消费,适度消费与资源环境密切相关,比如说当前环境污染与不断扩大的生产有直接关系,过度浪费粮食也会加剧对环境的破坏。

科技部发布的《全民节能减排手册》显示,如果全国平均每人每年减少粮食浪费0.5千克,每年可节能约24.1万吨标准煤,减排二氧化碳61.2万吨。如果全国平均每人每年减少猪肉浪费0.5千克,每年可节能约35.3万吨标准煤,减排二氧化碳91.1万吨。

此前央视联播报道,我国每年餐饮浪费的蛋白质和脂肪高达800万吨和300万吨,这相当于倒掉两亿人一年的口粮。有关数据显示,去年1~10月中国粮食进口达6088万吨,其中大豆为4855万吨。

中央农村工作领导小组副组长陈锡文曾表示,中国粮食产量跟不上需求增长,对粮食进口的依赖度加大。如果中国不进口农产品,自己生产保证农产品的供给,需额外增加6亿亩播种面积。

从这些事实来看,我们没有浪费粮食的资本,无论是成年人还是青少年,都应该加强节约意识,减少餐饮中的浪费现象,无论是吃自助餐还是到饭店点餐,都应当按需索取,减少舌尖上的浪费。孙凤说。

学者呼吁制定《反浪费法》

在很多专家看来,不管是发生在餐桌上的浪费,还是其他领域的铺张浪费,都属于炫耀性消费。美国社会学家凡勃伦在《有闲阶级论》一书中对炫耀性消费定义为:通过浪费性的消费让人了解消费者的财富、权力和身份,从而使消费者获得荣誉以及自我满足的消费行为。

在一些发达国家中,人们追求的消费文化是以够为目标,但在中国的文化中,是追求一种富裕。因此,过度消费也与中国面子文化、攀比文化有直接关系。孙凤告诉,过度浪费是一种错误的消费习惯,中国社会应该开始思考,正在走向富裕的中国应该怎么过日子。

人民舆情监测室秘书长祝华新告诉,想要完全杜绝餐桌上的浪费有点难,但应该倡导尽量减少浪费,在社会形成一种厉行节俭的风气。当前政府层面已经在向社会传递厉行节俭的新风气,这对整个社会建立勤俭节约有着示范作用。

对于民间组织发起的光盘运动,祝华新说,改变餐桌上的浪费现象,需要从消费习惯改变,不能指望短期改变浪费现象。我们在上世纪80年代开始就倡导吃不了兜着走,但时至今日浪费现象还是存在,甚至愈加严重了,所以任何口号都需要有人长期践行才有意义。

为了减少食物浪费现象,一些国家专门出台了反浪费法。我国也有一些专家学者呼吁建立相关法律。去年全国两会期间,就有一些人大代表建议国家制定《反浪费法》,用以制止、防范和惩处浪费行为。

钱明星认为,从社会立法的角度讲,建立这样的法规是可以的。但要明确它的对象,因为个人对自己的财产是有处置权的。即便浪费,也是对个人财产的一种处置,这种浪费尽管从道德上可以谴责,但从法律上来讲无法去制止和惩罚。不过他补充说,如果涉及到公款消费,那么这种行为就不仅是道德问题,制定《反浪费法》后可以要求违法者承担相应的刑事。

扭转过度浪费的局面,需要形成一种积极的示范效应,并合理引导社会公众形成正确的消费理念。孙凤说,这需要社会各个领域共同努力,促使公众形成积极健康的消费习惯和节约的消费理念。

本报北京3月19日电

(郝帅 宁迪 刘伟)

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